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世界のトップシェフに聞く食の未来!フィラン・アドリアさん

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Ferrán Adriá
1962年スペイン、カタルーニャ州生まれ。1984年に「エル・ブリ」 にシェフとして入店。87年より毎年、半年間の休業期間を設け、その間、創作活動を行う。 97年にミシュラン三ツ星を獲得。 2006年から4年連続で「世界のレストラン50」 で1位に輝く。 2011年7月、新たなステージに向けて「エル・ブリ」 の幕を閉じる。2014年にエル・ブリ財団を開設予定。

「これから料理をめざす人に向けて、僕たちG9メンバーは何ができるかを考えるために日本に集まりました」と話す、G9の委員長フェラン・アドリア。2011年7月に「エル・ブリ」をクローズしたあと、今後の活動が注目されるが、2014年に料理のシンクタンクともういうべき、エル・ブリ財団を創設するために、現在さまざまなプロジェクトを計画中だと語る。
「まずは世界に向けて、料理のイノベーションを図っていこうと考えています。そのためには、もはや料理の領域だけにとどまらず、化学、栄養学、農業、アートといった異ジャンルと、料理とを対話させたい。世界的に影響力をもつ料理人のみならず、哲学者やデザイナーといった人たちもこの財団に招き、我々のクリエーションに参加できる環境を整えたいと考えています」
 また、ウィキペディアに発想を得て彼自身が名付けたという「ブリペディア」というオンラインによる食の百科事典を開設し、世界に向けて食に関するさまざまな情報を発信する計画もあるようだ。

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コメント (3)
  1. cuisine-kingdom-murokoshi より:
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  2. HanakoYamada より:
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  3. ihara より:
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